Andrea Chavarría Jessie Inchauspé, conocida como la “Diosa de la Glucosa”, es una bioquímica que ha ganado notoriedad a través de sus libros y podcasts, promoviendo la idea de evitar los picos de glucosa para mejorar la salud. Sin embargo, muchas de sus recomendaciones se basan más en experiencias personales que en estudios científicos sólidos.
Inchauspé sugiere “trucos” que, según ella, podrían revertir afecciones como el síndrome de ovario poliquístico, la diabetes tipo 2, el hígado graso, e incluso mejorar la salud mental y cardiovascular. Sin embargo, estas afirmaciones son exageradas. Estas condiciones no se deben únicamente a fluctuaciones transitorias de glucosa, especialmente en personas sanas, y reducirlas a una cuestión de estabilización de glucosa es una simplificación excesiva de problemas de salud complejos.
Desglosando los Trucos de la “Diosa de la Glucosa
1. Comer Alimentos en un Orden Específico: Inchauspé recomienda comer fibra, proteínas y grasas antes de los carbohidratos para evitar picos de glucosa. Aunque puede haber una base para esta recomendación, no es nada nuevo ni es necesario desarmar un sándwich para seguirla.
2. No Comer Carbohidratos Solos: Combinar carbohidratos con proteínas y grasas puede ayudar a una absorción más lenta de la glucosa. Este consejo es válido, pero no es nuevo ni revolucionario.
3. Desayunar Alimentos Salados y Ricos en Proteínas: Evitar el azúcar en el desayuno puede ser beneficioso, pero no hay necesidad de evitar completamente los carbohidratos por la mañana.
4.Tomar Vinagre Antes de las Comidas: Aunque se ha popularizado la idea de que el vinagre ayuda a controlar la glucosa, la evidencia científica que respalda esta afirmación es limitada y presenta importantes deficiencias.
La mayoría de los estudios se han realizado con muestras pequeñas, de corta duración, y en personas con diabetes, lo que dificulta la extrapolación de los resultados a la población en general.
Los cambios en los niveles de glucosa y la pérdida de peso observados suelen ser modestos y, en algunos casos, los efectos desaparecen poco después de finalizar la intervención.
Además, uno de los estudios citados en el libro La revolución de la glucosa concluyó que el vinagre no redujo la glucosa postprandial con carbohidratos simples, pero sí lo hizo con carbohidratos complejos. Sin embargo, dado que estos últimos se absorben más lentamente por naturaleza, el impacto real del vinagre sigue siendo cuestionable.
5.Añadir Verduras a Todas las Comidas: Incorporar más vegetales en cada comida es un excelente consejo, ya que aumentar su consumo aporta numerosos beneficios para la salud en general.
En nuestro próximo y último post, profundizaremos en algunos mitos comunes sobre los picos de glucosa y examinaremos lo que realmente dice la evidencia. ¿Realmente los picos de glucosa causan antojos y fatiga? Además, daré un ejemplo de cómo la “diosa de la glucosa” contribuye a la desinformación sobre este tema. No te pierdas esta importante información.
